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Yuecai pengtiao jishu




Yuecai pengtiao jishu

粤菜烹调技术


By  
TANG Yubing 邓宇兵 (Author)

Jinan University Press, 2016
£13.95
£13.25
  (16,03 )
Paperback
In Stock
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    About this book

本教材内容共分为十二模块,在每个模块中,根据不同的知识点又分若干项目,每个项目通过知识引领和任务驱动来学习相关知识。本书可作为高职、中职、技工类中式烹饪专业学生及行业内中餐企业从业人员培训教材。
 
    About the author

邓宇兵,中式烹调高级技师、考评员,广东烹饪名师,多次参加烹饪比赛和指导学生比赛获奖。曾在行业杂志发表6篇专业文章,参与编写并出版教材6本。2009年9月至今,在广东省贸易职业技术学校任烹饪专业教师和中餐专业教研组长。
 
    Table of content

编写说明
模块一炒类菜肴制作
项目一豉椒炒鳝片
项目二韭黄银芽炒鸡丝
项目三锦绣腰果肉丁
项目四鲜菇牛肉
项目五凤尾炒海参
项目六白雪虾仁
项目七炒桂花鱼肚
项目八桂花炒鱼翅
项目九菜远炒虾球
项目十碧绿鱼卷
项目十一生炒乳鸽松
理论知识拓展
模块二油泡类菜肴制作
项目一油泡鲜鱿
项目二油泡田鸡
项目三香滑生鱼球
理论知识拓展
模块三蒸类菜肴制作
项目一豉油皇蒸鳜鱼
项目二冬菇蒸滑鸡
项目三碧绿蒸肉丸
项目四麒麟生鱼
理论知识拓展
模块四炸类菜肴制作
项目一糖醋排骨
项目二五柳松子鱼
项目三吉列海鲜卷
项目四脆皮炸鸡
项目五生炸乳鸽
项目六脆炸直虾
理论知识拓展
模块五煎类菜肴制作
项目一蒸酿鲮鱼
项目二大良煎虾饼
理论知识拓展
模块六焖类菜肴制作
项目一咖喱焖鸡
理论知识拓展
模块七扒类菜肴制作
项目一四宝扒菜胆
项目二鱼腐扒菜胆
理论知识拓展
模块八煀类菜肴制作
项目一蒜子煀白鳝
理论知识拓展
模块九浸类菜肴制作
项目一姜蓉白切鸡
项目二金华玉树鸡
理论知识拓展
模块十啫类菜肴制作
项目一生啫黄鳝
理论知识拓展
模块十一扣蒸类菜肴制作
项目一香芋扣肉
理论知识拓展
模块十二煲类菜肴制作
项目一胡萝卜玉米煲鲫鱼
理论知识拓展
参考文献
 
    Details
 
ISBN: 9787566819314
Binding: Paperback
Pages: 139
Sizes: 256x184mm
Publication: 9/2016
Weight: 309g
Languages:
Chinese



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